Bagaimana ‘sup durian’ menjadi hidangan paling keren di Tiongkok

Makanan yang tidak biasa biasanya mendapatkan kepercayaan berikut.

Tapi sebenarnya tidak biasa jika makanan berlemak menjadi favorit nasional, yang sebenarnya terjadi pada luosifen, yang sekarang menjadi salah satu mode makanan terpanas di Cina.

Sama seperti produk buah durian yang terkenal, makanan sup bihun berbahan dasar siput ini sebenarnya telah membuat gebrakan di jejaring sosial Mandarin dengan bantuan baunya yang terkenal. Sementara beberapa menyatakan aromanya sebenarnya pahit lembut, yang lain menyatakan itu seharusnya digolongkan sebagai senjata biologis.

Luosifen berasal dari Liuzhou, sebuah daerah di distrik independen Guangxi tengah utara China. Hidangan ini terdiri dari bihun yang dimasak dengan kuah kuah pedas, di atasnya diberi komponen tambahan yang terdiri dari rebung, buncis, lobak, kacang tanah, dan lapisan kulit tahu.

Meski memiliki kata “siput” dalam nama China-nya, sebenarnya siput tidak biasa muncul di makanan, namun sebenarnya digunakan untuk mencicipi kaldu.

“Hanya perlu tiga mangkuk untuk membuat Anda terhubung,” Ni Diaoyang, kepala Organisasi Liuzhou Luosifen dan pengawas Galeri Luosifen di wilayah metropolitan, mengatakan kepada CNN Travelling dengan bangga.

Bagi Liuzhou di dekatnya seperti Ni, di luar bau awalnya, semangkuk luosifen adalah campuran yang enak dengan rasa yang enak dan juga sulit – pahit, pedas, gurih dan juga enak.

Dulu, orang non-lokal akan kesulitan membahas antusiasme Ni terhadap resep khas lokal ini – atau mungkin mencobanya. Namun sihir luosifen tiba-tiba telah menyebar ke luar tempat kelahirannya sendiri dan juga melampaui seluruh bangsa, karena jenis makanan siap saji Do It Yourself.

Luosifen yang sudah dikemas sebelumnya – yang banyak digambarkan sebagai “model mewah mie instan” – biasanya memiliki delapan atau lebih elemen dalam kemasan yang tertutup vakum.

Penjualan meningkat pada tahun 2019, membuatnya menjadi salah satu makanan ringan regional yang sangat populer di situs internet belanja Mandarin seperti Taobao. Media pemerintah menyebutkan 2,5 juta paket luosifen dihasilkan setiap hari pada Juni 2020.

“Luosifen yang dikemas sebelumnya jelas merupakan produk yang unik,” kata Minutes Shi, manajer item Panduan Cepat Penguin, situs internet penilaian makanan Cina terkemuka.

“Saya harus mengklaim itu memiliki kesesuaian yang sangat baik dan jaminan kualitas dalam rasa – juga jauh lebih baik daripada beberapa toko lokal,” dia menggabungkan.

Merek internasional seperti KFC juga mengikuti pola makan besar ini. Bulan ini, raksasa junk food meluncurkan barang-barang baru untuk dibawa pulang – terdiri dari luosifen yang dikemas – untuk menarik pemakan yang lebih muda di China.

Mie dimotivasi oleh ‘pemikiran industri’

Sementara pandemi Covid-19 hampir menyapu pasar bistro di seluruh dunia, masalah tersebut ternyata menjadi berkah bagi produsen luosifen.

Bertahun-tahun sebelum astronomi dimulai, pembuat mie di Liuzhou telah mengambil langkah-langkah yang berbeda dari mereka yang mengangkut makanan khusus terdekat ke aspek lain dari Tiongkok melalui pembukaan tempat makan atau bahkan gerai, seperti mie tarik tangan Lanzhou dan juga Sha Xian Xiao Chi– atau makanan ringan daerah Sha.

Universalitas rantai yang memberikan makanan ini dalam divisi di seluruh negeri adalah hasil dari upaya pemerintah kota yang telah diperhitungkan untuk mengubah hidangan mereka yang dikenal luas menjadi waralaba semi terkelola.

Sebuah wilayah metropolitan yang sederhana di barat daya Tiongkok, Liuzhou sebenarnya adalah basis penting untuk pasar kendaraan, menyumbang sekitar 9% dari keseluruhan produksi otomotif negara itu, tergantung pada catatan pemerintah setempat. Dengan populasi 4 juta orang, kota ini sebenarnya menampung lebih dari 260 produsen suku cadang kendaraan.

Hingga tahun 2010, luosifen telah mendapatkan pengikut setelah dimasukkan dalam film memasak hit “A Bite of China.”

Rantai luosifen khusus mulai bermunculan di Beijing dan juga Shanghai. Namun terlepas dari beberapa kemeriahan awal serta pemberitaan otoritas, pembelian di dalam toko gagal.

Kemudian pada tahun 2014, para pebisnis Liuzhou memiliki konsep: Produksi mie secara massal dan juga mengemasnya.

Awalnya, itu tidak sederhana. Mi yang awalnya dibuat dalam sesi yang buruk, hanya akan bertahan selama 10 kali. Pihak berwenang menekan beberapa bengkel karena masalah kebersihan.

Kemalangan tersebut sebenarnya tidak memperlambat momentum di wilayah metropolitan yang terkenal dengan kapasitas himpunan dan resimentasinya sendiri.

Saat bengkel luosifen tambahan muncul, pemerintah federal Liuzhou mulai mengatur manufaktur serta memberikan izin kepada pabrik yang memenuhi permintaan tertentu, bergantung pada kondisi media.

Upaya pihak berwenang sebenarnya telah menghasilkan lebih banyak penyelidikan serta inovasi terbaru dalam persiapan, penanganan, sanitasi, dan pengemasan makanan. Saat ini, sebagian besar bundel luosifen di pasaran memiliki umur simpan sekitar 6 bulan, yang memungkinkan orang, dekat atau jauh, menikmati rasa yang sama dengan sedikit pekerjaan persiapan.

“Dalam merancang bundel luosifen, orang Liuzhou meminjam alasan industri ‘kota, “kata Ni.

Jantung dari sup

Walaupun siput mungkin Gurat Garut menarik perhatian sebagai zat yang paling tidak biasa di luosifen, rebung lokal adalah yang memberi jiwa pada kuah mi.

Aroma Luosifen yang mungkin tidak enak berasal dari fermentasi “suan sunshine” – api bambu asam. Terlepas dari benar-benar dihasilkan di pabrik, setiap paket rebung yang ditawarkan bersama dengan luosifen sebenarnya dibuat dengan tangan tergantung pada warisan Liuzhou, klaim pemasok.

Rebung sangat disukai di Tiongkok, penampilannya yang renyah dan lembut menjadikannya bahan penopang dalam beberapa hidangan ahli.

Namun, seiring pertumbuhan bambu yang cepat, jendela pengecap untuk tunasnya sebenarnya sangat cepat, yang menghadirkan tantangan untuk persiapan dan pengawetan.